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油炸虾片原料 膨化休闲食品五彩虾片_供应产品_临沂强强食品有限公司
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油炸虾片原料 膨化休闲食品五彩虾片
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产品: 浏览次数:63油炸虾片原料 膨化休闲食品五彩虾片 
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最后更新: 2018-03-25 16:50
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   膨化食品按照制作工艺分为直接挤压型膨化食品和油炸膨化食品。直接挤压膨化和油炸都能使食品“膨”起来,但两者的原理是有区别的。

1.油炸膨化食品

  将食品放入高温的油中,食品中的水分在高温下迅速蒸发,带动食品膨胀起来。

2.直接挤压膨化食品

   食品在挤压机中挤压,产生高温高压(200℃,3~8MPa,高压是因为挤压的过程空间越来越小,温度高是因为挤压导致摩擦生热以及外部供热),形成的高压高于水分200℃下的饱和蒸汽压,所以在挤压机中水分不会气化,但一出挤压机,就有原来的高温高压环境变为常温常压,水分迅速蒸发,食品膨化。

      两者的区别在于,油炸利用的是高温,而挤压膨化利用的是高温高压变低温低压这个过程。油炸涉及的化学变化复杂,风味更佳。
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