随着中国经济的持续发展、人们生活水平的显著提高和生活方式的多样转变,膨化食品品种繁多, 外形精巧, 营养丰富, 酥脆香美, 深受儿童、青少年以及一些老人的喜爱, 成为一种时尚的休闲食品。大家知道膨化食品要经过很过加工工序才可以完成,下面我们就个大家聊聊这个真空低温膨化技术。
真空低温膨化也叫压差膨化、气流膨化,主要用于膨化果蔬脆片的生产。该装置由主要压力罐和一个体积比压力罐大5~10倍的真空罐组成。果蔬原料经处理后,干燥至水分含量15%~25%(不同果蔬要求的含水量不同)。然后将果蔬置于压力罐内,通过加热和加压,使果蔬内部压力与外部压力平衡,然后突然减压,使物料内部水分突然气化,使果蔬细胞膨胀,达到膨化的目的。产品特点主要如下。
(1)营养丰富。由于加工温度低、时间短而保留了原果蔬中的绝大部分营养成分,不含油及任何添加剂,具有原果蔬的风味,富含纤维素、维生素及矿物质等多种营养素成分。
(2)容易吸收。与普通热风干燥相比,真空低温膨化能够产生均匀的、显著蜂窝状结构,利于人体消化吸收。
(3)复水迅速。由于呈蜂窝状结构,所以在复水时,在单位时间内吸收水分多。
(4)贮藏期长。产品不含油,从而避免了油脂氧化:同时,产品含水量在4%以下,保质期较长。
膨化食品经过真空低温膨化技术的改良与加工,才能达到食物营养的最大化,保证了水分营养的不流失,是我们吃到更健康的膨化食品。